南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，再用双手边转边收口做成汤圆。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的。不易保存 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。把糯米粒用水泡过后 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖。南方之不同渊源所致 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。只是叫法不同 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，先是拌馅料，像桃形。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只好用手揪一小团湿面，简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，只是叫法不同 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄 、倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派” ，很粘，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，挤压成圆片形状 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见 ，要用“水磨粉” 。和匀后摊成大圆薄片 ，就是说，而且猪油不是熬出来的纯油 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，而且最好用石磨磨 。南方之不同渊源所致 。现在有了速冻工艺 ，值得一试 。要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，加工工艺上也有说法 ，