作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，开业时同样引发排队潮。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。本身就够新鲜 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，基础款降低进店门槛，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。蛋挞类12-13元 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，店外就已经排起长队 ，二是管饱 ，麻辣龙虾塞进面包，面包类门店不断出清的当下 ，2025年夏天 ，又恰好证明了这个故事有市场 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、这种“面包引流 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，一是猎奇心理 ，梦时代店客单价在30-35元 ，单品价格上限高达98元，三是价值感 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，三文鱼塔塔料理面包 ，比如 ，而是把一整道菜塞进了面包里！而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。洋葱腊肠滑蛋包 ，
消费者愿意买单 ，够有噱头 。让面包不再只是咖啡的陪衬、人均客单价接近50元 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。典型的碳水+蛋白质 。Borb的定价策略很清晰 。品牌也需要找新的故事 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，三文鱼塔塔料理面包 、就是一套完整的 、甜面包 、洋葱肥牛苹果 、延续了B&C一贯的排队基因 。都是把典型正餐风味往里塞 。火腿的面包，每日中午12点面包上架前 ，虾仁番茄 、饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，
不过在变成“饭”之后 ，经常下午就会售罄 。碱水面包等基础款9元起 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。成为一个独立的细分品类 ，一家把面包当菜做的店 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、可分享的下午茶场景 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，下午茶的点缀 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，开出首家现制料理吐司店 ，把面包从一个配角变成了主角 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，和豆呐的本土原创不同 ，从硬欧到日式软面包，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，据当地媒体报道，泡芙 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，而Borb排队 、在烘焙赛道越来越卷 、三文鱼 、可颂、等待时间也在30-50分钟不等 ，三个价格带对应三种消费心理 ，招牌是烤明太子意式面包 、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！有人工作日中午排了40分钟队 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。这个选址的目标很明确 。每天接待上千客流，让面包不再只是单一的主食或点心，开放式厨房 、SKU有数十款 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，
△图片来源：小红书截图
从菜单看，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。很难把这家店跟B&C联系到一起 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，牛肉皮蛋擂辣椒包、鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，兼有烘焙和料理属性，
开业首周 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、在未来一段时间里 ，