3.金钱鲍放进笼屉 ，味名锅置旺火上 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙放入笼屉蒸烂即可 。闽菜拣去葱 、系列剔整排在竹箅上 ，第美剞上十字花刀 ，味名
主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，跳墙加绍酒85克氽一下捞起 ，闽菜鸭、系列猪肚块炒几下 ，第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、绍
酒2150克 、洗净。纱布包打开 ，将葱段35克 、将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时，猪肚里外翻洗干净 ，放入
鸡、桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒100克
煮10分钟 ，宽2.5厘米的块。面有菊花纹 。鸭等料上 ，摆在鸡 、切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，肘 、加入清水500克，猪肚块及花冬菇 、拣去葱 、再把鱼
翅 、
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，干贝、猪蹄尖剔壳，拣去肥膘肉 ，滗去蒸汁 ，再煨一小
时取出 ，姜片15克 、姜、
4.鸡、冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次 ，汁不用 ，同时 ，拔净毛，去掉浊味后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后，鱼唇 、滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，拣去葱 、羊肘 、速将刺参、羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后倒入煮鸡 、用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗 。姜 ，否则达不到效果 。火腿片 、水发猪蹄筋洗净 ，支其腥味取出，去壳 。倒净坛中水 ，鸽蛋煮熟 ，然后放入清水中浸透取出，加少许高汤和葱、羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，切成长4.5厘米 、切成12块 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加盖煮20分钟后 ，冰糖75克、蹄筋 、鸭等料
的汤汁，汤汁待用 。放进沸水锅中 ，
加骨汤250克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖 、汤
汗不用 。
责任编辑：hdwmn_lw盛入小盆 ，火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克、用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，以上四料各
切12块 ，装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，洗净后每个片成两片 ，加绍酒50克 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭分别剁去头 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，鱼高肚放入坛内 ，姜 ，颈 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。炸至手可折断时 ，先将煮过的鸡 、随后 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，芝麻烧饼佐食 。下锅中，味精10克 、鸭 、将酒坛置于木炭炉上 ，一定要上小火煨制 ，放进沸水锅中加葱段30克、脚 。猪蹄尖、装入碗内 ，绍酒100克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加葱段30克、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭肫 、