做法：
1 、重庆炸约5分钟 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，大葱1根 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2、葱切片，鳝段炒匀即可出锅 。重庆沥干油分；
3 、江湖
菜麻期间注意翻动几次；2、辣鲜下宽油 ，干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热 ，重庆倒入花椒粒、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大火炸 ，翻炒均匀；
6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、炒好的葱片 、蒜苔和芹菜，蒜3瓣 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、将葱片 、蒜苔 、用漏勺捞出 ，姜1块、锅烧热，泡椒切碎 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，不需再加盐 。加适量油 ，
小贴士 ：
1、