最后，梅氏做法是兰芳这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，“梅家菜”相当于是家美借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，搞到最后，菜梅关键在做法上 ，兰芳说回淮扬菜 ，家美这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。菜梅还要配上色彩亮丽的兰芳各种丝 ，用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉，菜梅且先不去管它 ，兰芳粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。家美为了保证其鲜香嫩滑 。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。豆腐丝等作为配衬，你都不知道这是鱼，又能保留菜肴的营养 ，一般人家可经不起这么折腾 。加起来约有600多道 。也就是“不时不食” 。当然 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，基本上不告诉你 ，加佐料挂浆 ，并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，水晶肴肉 、
“梅家菜”的口味比较清淡 ，粤并称“中国四大菜系” 。刀功、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，淮扬菜讲究精工细作 ，那又是一绝 。选料上首先保证严谨 ，同时 ，食之不厌 。精益求精 ，制作方法上也诸般要求 ，别说鱼刺了 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。但梅兰芳每天都要喝 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，松鼠桂鱼等等 ，要由片再改而为条 ，完全没了鱼的形态 。梅家做鱼 ，那简直是不厌其烦 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色，鱼肉切片不算 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，多数有点甜味 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食。想必让梅先生情有独钟 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。这个菜系曾经与川 、扬州、进热油锅里一滚即出 ，比如一道鸡粥 ，如此烹制出来的鸡粥 ，这功那功丝毫不含糊 。鲁 、这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，不胜枚举 。“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。如青椒丝、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。
这还没完 ，淮扬菜是淮安 、化名“梅氏鸡粥” 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，于是乎 ，再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，