5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让与肉一起烹调 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪，那么，放置30分钟左右 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，能使肉质易烂不老 。简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩，
加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅 ，再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，而且还可使肉具有一股清香味 。捞出沥干，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，老鸭或炖鹅时，风味独特。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、