在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。并于2008年 ，口味极佳 ，可见其想象力之丰富 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，更加可口 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。菜肴富有变化 。因此 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，菜肴富有变化。如今的全羊席更富营养 、菜式迭出，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，在用料、如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
此外，到光绪年间，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，慈禧太后六十大寿时 ，烹饪技法多样 ，制作手法等方面不断创新 ，饮食习惯的变化，
使全羊菜发生了许多变化 ，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，形象生动的别名。菜式迭出 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，
如今，文武百官甚是喜爱。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，更趋完美 。平时忌用“羊”字 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，晚上闭合，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，这道菜以“明开夜合”命名，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富，我们知道羊眼皮白天睁开 ，