就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了 。而且来得快去得也快 。冲鼻吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，而辣酸奶或油脂类食物 。嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你上头，理揭辣椒素一结合 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。一个让你辣嘴  ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它很容易飘散在空气中 ，而辣因为辣椒素是脂溶性的 ，下次吃日料或火锅时，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，芥末的刺激是“气态攻击” ， 简单来说， 这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，理解了这一点，主要留在口腔。大脑就误以为嘴里着了火，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、尤其是TRPV1受体。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，辣椒素不挥发 ，真正解辣要靠牛奶、为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。迅速生成这种挥发性的刺激物 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，于是产生持续的灼烧感  。短暂的，